集客の相談に、禁煙・値上げ・週休二日。
- 最初のご相談
- 「もっと売上を上げたいので、新しいお客さんを増やしたい」という相談でした。
- 話を聞いて見えてきたこと
マスター自身は煙草を吸わないのに、店内は喫煙目的のお客さんでいっぱい。煙草が苦手なマスターは、毎日の仕事で疲れ切っていました。
一方で、店の上で自家焙煎しているコーヒーはとても美味しい。それなのに、ご本人にとっては当たり前すぎて、その価値をほとんど伝えていませんでした。
- 問い直したこと
- お客さんを増やす前に、マスター自身が元気に、無理なく続けられる店にできないか。
- 何を変えたか
提案したのは、禁煙・値上げ・週休二日です。
さらに、メニューの名前や店前の見せ方を少し変え、「煙草が吸える安い喫茶店」から、「自家焙煎した美味しいコーヒーが楽しめるレトロな喫茶店」へ、店の価値が伝わるようにしました。
- 起きた変化
最初は喫煙目的のお客さんが来なくなり、客数も売上も減りました。
でも、マスターの体力は少しずつ回復。その後、お客さんも徐々に戻ってきました。
元気になったマスターは、自分から新しいメニューを考えたり、定休日にイベントを開いたりと、商売そのものを楽しむようになりました。